{"id":1,"date":"2023-04-27T15:10:03","date_gmt":"2023-04-27T15:10:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lespetitesexperiences.com\/?p=1"},"modified":"2026-03-10T13:24:03","modified_gmt":"2026-03-10T13:24:03","slug":"pastilla-poulet-amandes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lespetitesexperiences.com\/en\/2023\/04\/27\/pastilla-poulet-amandes\/","title":{"rendered":"La recette de la pastilla poulet amandes de Khadija"},"content":{"rendered":"Temps de lecture : <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tKhadija est l\u2019une de nos cuisini\u00e8res hors-pair\u00a0! Comme beaucoup de femmes au Maroc, elle est la digne h\u00e9riti\u00e8re de traditions culinaires ancestrales, qui continuent de r\u00e9galer des familles enti\u00e8res, et quelques touristes qui ont la chance de go\u00fbter \u00e0 la cuisine marocaine faite maison (on est d\u2019accord, \u00e7a n\u2019a rien \u00e0 voir avec celle qu\u2019on trouve dans les restaurants\u00a0<\/span>?<\/span>). Et parce que Khadija est super sympa, elle a accept\u00e9 de partager sa recette de la pastilla au poulet et aux amandes avec vous, pour que vous puissiez vous aussi r\u00e9galer vos convives !\u00a0<\/span>Et si vous rencontrez quelques difficult\u00e9s \u00e0 la refaire chez vous (je ne cherche pas \u00e0 vous d\u00e9courager, non non, mais c\u2019est vrai que ce n\u2019est pas la recette la plus facile \u00e0 faire il faut avouer), vous pouvez toujours r\u00e9server un atelier de cuisine<\/span><\/a> chez l\u2019habitant lors de votre prochain s\u00e9jour \u00e0 Marrakech\u00a0: Khadija, Rachida ou Aziza seront ravies de vous transmettre leurs conseils et leur technicit\u00e9\u00a0!\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingr\u00e9dients (pour 4-6 personnes)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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1 poulet de 2kg<\/span><\/p>\n

1,5kg d\u2019oignons<\/span><\/p>\n

750g de feuilles de brick rondes<\/span><\/p>\n

500g d\u2019amandes \u00e9mond\u00e9es<\/span><\/p>\n

1 cs de gingembre<\/span><\/p>\n

1 cs de curcuma<\/span><\/p>\n

2 cc de safran en poudre ou une vingtaine de filaments<\/span><\/p>\n

2 cs de cannelle<\/span><\/p>\n

Poivre et sel<\/span><\/p>\n

1 bouquet de persil<\/span><\/p>\n

1 cs de beurre rance (smen) ou beurre doux<\/span><\/p>\n

1 verre \u00e0 th\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive et un peu d\u2019huile de table<\/span><\/p>\n

2 verres \u00e0 th\u00e9 de sucre en poudre<\/span><\/p>\n

10 \u0153ufs<\/span><\/p>\n

Eventuellement un peu de fleur d\u2019oranger<\/span><\/p>\n

Miel et amandes effil\u00e9es pour la d\u00e9co<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pr\u00e9paration la veille<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Laver le poulet et le laisser 1\/2h dans un saladier avec du vinaigre blanc, du jus de citron et du sel. Le laver une seconde fois, enlever toutes les imperfections, et l\u2019\u00e9goutter.<\/span><\/p>\n

Dans un saladier, pr\u00e9parer la marinade en m\u00e9langeant le gingembre, le curcuma, le safran dilu\u00e9 dans un peu d\u2019eau, le poivre, le sel et le persil cisel\u00e9.<\/span><\/p>\n

Recouvrir le poulet de la marinade et laisser reposer une nuit (1 heure minimum si vous manquez de temps).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pr\u00e9paration \nle jour J\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Placer le poulet dans un fait-tout. Y ajouter le beurre rance, l\u2019huile d\u2019olive, 1 verre \u00e0 th\u00e9 de sucre en poudre, 1 cs de cannelle et les oignons coup\u00e9s en petits morceaux. Ajouter un peu de sel, et faire cuire \u00e0 feu doux pendant 30 \u00e0 45 minutes (jusqu\u2019\u00e0 ce que le poulet soit cuit). M\u00e9langer r\u00e9guli\u00e8rement et arroser le poulet avec le jus rendu.<\/span><\/p>

R\u00e9server le poulet \u00e0 la fin de la cuisson.\u00a0<\/span>Ajouter 1 verre \u00e0 th\u00e9 de sucre \u00e0 la sauce qui est rest\u00e9e dans le fait-tout et remettre la sauce sur le feu pour r\u00e9duire jusqu’\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te de l’eau en remuant sans arr\u00eat. Ajouter les \u0153ufs un par un en remuant \u00e9nerg\u00e9tiquement apr\u00e8s chaque \u0153uf. La sauce prendra une texture cr\u00e9meuse bien \u00e9paisse.<\/p>

R\u00e9server la sauce en la laissant s\u2019\u00e9goutter au-dessus d\u2019une assiette, et d\u00e9sosser et \u00e9mietter le poulet qui aura refroidi un peu. Utiliser l\u2019huile qui se sera \u00e9goutt\u00e9e de la sauce aux \u0153ufs pour badigeonner le poulet \u00e9miett\u00e9.\u00a0<\/p>

Faire dorer les amandes \u00e9mond\u00e9es sur le feu avec de l\u2019huile de table, puis les mixer grossi\u00e8rement (ne pas en faire de la poudre) avec 1 cs de cannelle et \u00e9ventuellement un peu de fleur d\u2019oranger.<\/p>

Faire le montage de la pastilla (on peut s\u2019aider d\u2019un plat creux : disposer une feuille de brick au centre, puis 3 feuilles \u00e0 cheval sur celle-ci, comme sur le sch\u00e9ma suivant :<\/p>

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Au centre, disposer une couche de poulet \u00e9miett\u00e9, puis une couche de sauce aux \u0153ufs, puis une couche d\u2019amandes. Rabattre les 4 feuilles de brick vers le centre et badigeonner de blanc d\u2019\u0153ufs pour coller les feuilles entre elles.<\/p>

Badigeonner de jaune d\u2019\u0153uf le pourtour d\u2019une nouvelle feuille de brick et la positionner sur le dessus pour cacher le pliage, puis rabattre le pourtour sur les c\u00f4t\u00e9s pour faire coller le jaune d\u2019\u0153uf.\u00a0<\/p>

Badigeonner le dessus de la pastilla avec du beurre fondu ou de l\u2019huile, et enfourner \u00e0 180\u00b0C pendant 15 minutes environ. Retirer du four quand la pastilla est dor\u00e9e.<\/span><\/p>

Badigeonner de miel et parsemer d\u2019amandes effil\u00e9es pour la d\u00e9coration.<\/p>

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Maintenant, \u00e0 vos fourneaux, et \u00e0 vous de jouer !<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\"Marrakech-<\/a><\/figure><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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