Ingrédients (pour 4-6 personnes)
1 poulet de 2kg
1,5kg d’oignons
750g de feuilles de brick rondes
500g d’amandes émondées
1 cs de gingembre
1 cs de curcuma
2 cc de safran en poudre ou une vingtaine de filaments
2 cs de cannelle
Poivre et sel
1 bouquet de persil
1 cs de beurre rance (smen) ou beurre doux
1 verre à thé d’huile d’olive et un peu d’huile de table
2 verres à thé de sucre en poudre
10 œufs
Eventuellement un peu de fleur d’oranger
Miel et amandes effilées pour la déco
Préparation la veille
Laver le poulet et le laisser 1/2h dans un saladier avec du vinaigre blanc, du jus de citron et du sel. Le laver une seconde fois, enlever toutes les imperfections, et l’égoutter.
Dans un saladier, préparer la marinade en mélangeant le gingembre, le curcuma, le safran dilué dans un peu d’eau, le poivre, le sel et le persil ciselé.
Recouvrir le poulet de la marinade et laisser reposer une nuit (1 heure minimum si vous manquez de temps).
Préparation le jour J
Placer le poulet dans un fait-tout. Y ajouter le beurre rance, l’huile d’olive, 1 verre à thé de sucre en poudre, 1 cs de cannelle et les oignons coupés en petits morceaux. Ajouter un peu de sel, et faire cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes (jusqu’à ce que le poulet soit cuit). Mélanger régulièrement et arroser le poulet avec le jus rendu.
Réserver le poulet à la fin de la cuisson. Ajouter 1 verre à thé de sucre à la sauce qui est restée dans le fait-tout et remettre la sauce sur le feu pour réduire jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant sans arrêt. Ajouter les œufs un par un en remuant énergétiquement après chaque œuf. La sauce prendra une texture crémeuse bien épaisse.
Réserver la sauce en la laissant s’égoutter au-dessus d’une assiette, et désosser et émietter le poulet qui aura refroidi un peu. Utiliser l’huile qui se sera égouttée de la sauce aux œufs pour badigeonner le poulet émietté.
Faire dorer les amandes émondées sur le feu avec de l’huile de table, puis les mixer grossièrement (ne pas en faire de la poudre) avec 1 cs de cannelle et éventuellement un peu de fleur d’oranger.
Faire le montage de la pastilla (on peut s’aider d’un plat creux : disposer une feuille de brick au centre, puis 3 feuilles à cheval sur celle-ci, comme sur le schéma suivant :
Au centre, disposer une couche de poulet émietté, puis une couche de sauce aux œufs, puis une couche d’amandes. Rabattre les 4 feuilles de brick vers le centre et badigeonner de blanc d’œufs pour coller les feuilles entre elles.
Badigeonner de jaune d’œuf le pourtour d’une nouvelle feuille de brick et la positionner sur le dessus pour cacher le pliage, puis rabattre le pourtour sur les côtés pour faire coller le jaune d’œuf.
Badigeonner le dessus de la pastilla avec du beurre fondu ou de l’huile, et enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ. Retirer du four quand la pastilla est dorée.
Badigeonner de miel et parsemer d’amandes effilées pour la décoration.
Maintenant, à vos fourneaux, et à vous de jouer !
