Hassan est le mari de Rachida, l’une de nos cuisinières hors-pair ! Comme beaucoup de femmes à Marrakech, elle a grandi au rythme des plats mijotés, des épices parfumées et des traditions culinaires transmises de mères en filles. Mais attention, en ce qui concerne la tanjia, c’est Hassan qui a son mot à dire. Car si, au Maroc, c’est traditionnellement la femme qui est aux fourneaux, la tanjia est une affaire d’hommes et Hassan en est le maître incontesté. C’est lui qui prépare, à sa façon, la fameuse tanjia marrakchia, ce plat emblématique de Marrakech que l’on fait mijoter dans les cendres du hammam du quartier ! Mais heureusement pour vous, Hassan a accepté de partager sa recette en version simplifiée à faire chez soi, dans une cocotte, car nous n’avons pas tous une amphore en argile et le four d’un hammam à proximité il faut se l’avouer ! Et si vous avez envie de découvrir la vraie tanjia, celle qui mijote doucement dans une jarre en terre cuite, le mieux reste de la déguster sur place, lors d’une de nos expériences gourmandes à Marrakech bien sûr ! Attention, prenez des notes car cette recette vous fera saliver à coup sûr ! 😉
Tanjia Marrakchia : quels ingrédients prévoir ?
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de jarret de veau ou de gigot d’agneau
- 6 gousses d’ail
- 1 citron confit
- 1 verre à thé d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
- 1 cuillère à café de safran ou 30 filaments
- 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre
Préparation de la tanjia en cocotte
La tanjia en cocotte, c’est super simple ! En 15 minutes top chrono la préparation est prête, le plus long c’est la cuisson, mais il faut ce qu’il faut pour obtenir une viande bien moelleuse !
Pour commencer, ajouter les 6 gousses d’ail épluchées entières dans la cocotte, ainsi que le citron confit coupé en quatre, puis ajouter la viande coupée en gros morceaux. Ajouter l’huile d’olive, le smen fondu, le cumin, le safran, et un demi verre à thé d’eau et voilà la cocotte est prête !
Maintenant, place à la patience : laisser mijoter environ 3 heures à feu très doux, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Puis vient notre partie préférée : la dégustation ! C’est parti pour ravir vos convives, bonne app ! 😉
Rien ne vaut une bonne tanjia mijotée pour découvrir les saveurs de Marrakech. Si la recette en cocotte vous fera voyager, la meilleure façon de découvrir la tanjia comme un vrai Marrakchi reste de la déguster sur place, dans son cadre traditionnel. Que ce soit autour d’un repas authentique chez l’habitant, au détour d’un tour street food dans les ruelles de la médina, ou lors d’un atelier de cuisine avec Rachida (et Hassan) en personne, vivez une immersion culinaire inoubliable grâce à nos expériences gourmandes. Alors, prêt à goûter Marrakech avec tous vos sens ? Maintenant, à vos fourneaux, et à vous de jouer !